土曜日限定！こだわりの解体ショー

土曜日限定！マグロ解体ショー実施中！

寿司あおい 成城学園店では、土曜日限定で解体ショー実施しております。
豊洲市場から当日に直送されたマグロは、目の前で素早く丁寧に捌き鮮度が抜群。
さらに、マグロの中落ちを着席している人全員にプレゼント！
是非、解体ショーと捌きたての新鮮なマグロをお楽しみください。

 

マグロが水揚げされた状態のものは「ラウンド」と呼ばれ、鮮度を保つために血ぬきをします。
「マル」と呼ばれる作業で、痛みやすい内臓やエラを取り除き、その後市場に並びます。
解体ショーでは豊洲市場から当日に直送されたマグロを使用し鮮度は抜群です。

 

 

次に「ラウンド」の状態から尾の部分を落とします。この作業を「セミドレス」と呼びます。
そして、頭を落とすことをヘッドレスを略して「ドレス」と呼びます。

 

 

「ドレス」にした後、背骨に沿って切り分けて三枚におろしにし、「フィレ」にしていきます。
「フィレ」を背肉と腹肉の2つに分けたものを「ロイン」と呼びます。
「ロイン」を輪切りにしていくと「ブロック」と呼ばれる形になります。
「ロイン」や「ブロック」をトレイに入るくらいの大きさに切ったものは「チャンク」や「コロ」と呼ばれます。

 

 

赤身部分の最高級の場所はブロックの体の中心「天身」です。
また、「ブロック」を横に切っていくと、見た目が屋根の瓦に似ていることから「カワラ」と呼ばれる部分になります。
「カワラ」は大トロや中トロが含まれる脂ののった部位です。

 

 

「カワラ」や「天身」を短冊状に切っていくと、なじみのある「サク」と呼ばれる四角い形になります
刺身の状態にするには、「サク」をさらに筋目に2cmくらいの厚さで沿って切っていきます。

このようにたくさんの工程を経て皆様の下へご提供させて頂いております。

 

 

骨と骨のすきまにあります「中落」は、体の中心にあるため濃厚な味わいがあります。
寿司あおいでは、土日限定で解体ショーの際、着席している方全員にこの中落をプレゼントしております！

新鮮なマグロをご用意してご来店お待ちしております！